🥘 পাঁঠার ঝোল

Description ▼

Traditional Bengali Mutton Curry – Pathar Jhol

উপকরণ

১ কেজি কচি পাঠার মাংস
৬টি বড় আলু (মাঝারি টুকরো)
২০০ গ্রাম সর্ষের তেল
৪ টেবিল চামচ আদা বাটা
২ টেবিল চামচ রসুন বাটা
৪ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা
১ টেবিল চামচ গোটা গরম মশলা
৪টি তেজপাতা
২টি টমেটো কুচি
৪টি পেঁয়াজ কুচি
১টি রসুন কুচি
৪ টেবিল চামচ টক দই
২ টেবিল চামচ শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো
১ টেবিল চামচ কাঁচালংকা বাটা
২ টেবিল চামচ জিরে গুঁড়ো
২ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো
২ টেবিল চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
স্বাদ অনুযায়ী নুন ও চিনি
পরিমাণ অনুযায়ী জল

প্রস্তুত প্রণালী

১. মাংস ম্যারিনেশন: প্রথমে মাংস ভালো করে ধুয়ে টক দই দিয়ে ১০ মিনিট মেখে রাখতে হবে।

২. আলু ভাজা: গ্যাস অন করে সর্ষের তেল দিয়ে আলু গুলো অল্প নুন ও হলুদ দিয়ে ভেজে তুলে রাখতে হবে।

৩. মাংস কষানো: প্রেসার কুকারে সর্ষের তেল দিয়ে তেজপাতা, গোটা গরম মশলা, পেঁয়াজ কুচি, লংকা কুচি, রসুন কুচি, নুন, হলুদ দিয়ে মাংস দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে।

৪. মশলা মেশানো: পেঁয়াজ বাটা, রসুন-আদা বাটা, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষতে হবে।

৫. রান্না: তেল বেরোতে শুরু করলে আগে থেকে ভেজে রাখা আলুর টুকরো দিয়ে পরিমাণ অনুযায়ী জল ও চিনি মিশিয়ে প্রেসার কুকারের ঢাকনা লাগিয়ে ৪-৫টি সিটি দিয়ে রান্না করতে হবে।

৬. ফাইনাল টাচ: ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে আরও একটু কষিয়ে নিতে হবে।

৭. পরিবেশন: গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন এই সুস্বাদু পাঠার ঝোল!

রান্নার টিপস:
মাংস বেশি নরম করতে চাইলে টক দইয়ের সাথে একটু পেঁপে বাটা মিশিয়ে ম্যারিনেট করুন। এতে মাংস দ্রুত সেদ্ধ হবে।

সার্ভ করার টিপস!
গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন। সাথে লেবুর রস ও কাঁচালংকা দিলে স্বাদ আরও বেড়ে যাবে।